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Menú de Navidad by Laura de Because

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GOURMETEA TUS FIESTAS

7 diciembre, 2016

Puede parecer increíble pero el menú de Navidad perfecto existe: espectacular, delicioso, fácil y rápido de hacer. Estas fiestas, anímate y pon en práctica mi propuesta, no dejará indiferente a nadie. Una cena gourmet a la altura de los invitados más importantes: la familia.

Bloody Mary con Brocheta de Mejillones a la Crema con Nata Cocina Président

Ingredientes para 10 comensales:

Para los mejillones a la crema:

  • 2 kg de mejillones frescos y limpios, retirando con un cuchillo los hilos y restos que sobresalen de las conchas (también se pueden comprar frescos y limpios envasados al vacío)
  • 2 botes de Nata Cocina Président textura espesa de 250 gr cada uno
  • 1 cebolla blanca pelada y picada muy fina
  • 1 puerro limpio, retirando la parte inferior (hilitos) y superior (parte verde) del tallo y picado muy fino
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla Président
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de maicena
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Para el bloody mary:

  • ¼ litro de vodka (opcional, el bloody mary original lo incluye, pero la receta se puede hacer sin alcohol)
  • 2 litros de zumo de tomate muy frío
  • 1 cucharadita de tabasco (según guste más o menos el punto picante)
  • zumo de un limón
  • ¼ cucharadita de pimienta de Espelette
  • unas gotitas de salsa Worcestershire

Para decorar:

  • copas de cóctel
  • palillos para las brochetas
  • unas ramitas de apio
  • ½ cebolleta roja cortada en juliana pequeña
  • panecillos tostados planos y alargados para apoyar en la copa y colocar encima las brochetas

Elaboración:

Empezamos por los mejillones a la crema. En una cazuela grande ponemos un poco de agua a calentar a fuego fuerte. Cuándo rompa a hervir añadimos los mejillones y esperamos hasta que se abran y veamos que están hechos. Podemos ir retirándolos según se vayan abriendo.

Los pasamos debajo del grifo de agua fría, retiramos las conchas y lavamos para quitar algún resto de la espumita que sale en el agua de hervir. Reservamos.

Prepararemos la crema para los mejillones poniendo en una sartén el aceite y la mantequilla a fuego medio. Cuándo la mantequilla comienza a derretirse, añadimos la cebolla y el puerro picados muy fino. Removemos un poco con la espátula para distribuir la grasa y dejamos que se poche. Cuando empiece a estar transparente, añadimos el vino blanco y subimos un poco el fuego hasta que reduzca el líquido. Bajamos de nuevo a fuego medio y añadimos la maicena, removemos bien y añadimos un bote y medio de Nata Cocina Président poco a poco sin dejar de remover con una espátula. Poco a poco los sabores se integran y se forma una crema sabrosa y espesa. En ese momento, apagamos el fuego, ponemos al punto de sal y pimienta y añadimos la mitad de los mejillones cocinados que teníamos reservados. Removemos y dejamos que se temple la mezcla.

Para preparar el bloody mary, mezclamos en una jarra todos los ingredientes y removemos bien. Probamos y modificamos el punto de picante añadiendo algo más de tabasco si se quiere. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Por último, servimos. Prepararemos las brochetas de mejillones, pinchando dos mejillones en cada una, un mejillón de los que están ya mezclados con la crema y otro de los cocidos.

En cada copa de cóctel servimos el bloody mary y decoramos con una ramita de apio. En el borde de la copa colocamos una rebanada de pan tostado y colocamos encima la brocheta. Con una cucharita, vertemos un poco de Nata Cocina Président sobre cada brocheta y encima de la nata colocamos un poquito de cebolleta roja.

Ensalada de Perdiz en Escabeche con aliño cremoso de Pimienta y Nata Cocina Président

Ingredientes para 10 comensales:

Para la ensalada:

  • 2 perdices en escabeche
  • 4 endivias moradas
  • hojas verdes que pueden ser: una escarola limpia, desechando el tallo o una lechuga de hoja de roble limpia, desechando el tallo
  • 2-3 rabanitos limpios y cortados en rodajas finas, retirando el rabito y las partes verdes
  • 1 granada desgranada
  • 4 cucharadas soperas de piñones crudos

Para el aliño cremoso:

  • 1 bote de Nata Cocina Président de 250 ml
  • parte del escabeche de las perdices
  • 1 cuchara sopera de salsa Worcestershire
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración de la ensalada:

Colocamos las perdices en un bol con su escabeche y nos dejamos a mano otros dos boles. Desmigamos las perdices y en un bol dejamos la carne y en el otro los huesitos y restos de pieles. Cuándo acabemos el proceso tendremos un bol con el escabeche y otro con la carne desmigada de la perdiz, reservamos ambos y otro con los restos de perdiz a desechar.

Tostamos los piñones en una sartén a fuego medio alto removiendo y vigilando que no se nos quemen. Reservamos.

En una ensaladera colocamos las hojas de endivia y las hojas verdes cubriendo el fondo de manera desordenada. Encima colocaremos la perdiz desmigada  y por último los granos de granada y los piñones tostados.

Con una cuchara sopera, rociamos bien la ensalada con la mitad del escabeche (aproximadamente). Añadimos unas gotas de salsa Worcestershire.

En el momento de servir la ensalada, añadiremos la Nata Cocina Président en varias cucharadas por encima de la perdiz. Molemos la pimienta negra por encima de la nata y servimos. Cada comensal deberá mezclarse en su plato la nata con el resto de la ensalada, creándose así un aliño cremoso al integrarse la nata con el escabeche y el resto de condimentos.

Lomos de Salmón Asado a la Crema de Mostaza a la antigua con Nata Cocina Président y Guarnición de Remolacha e Hinojo Confitado.

Receta Salmon con crema

Ingredientes para 10 comensales

  • 2 kg de salmón en lomos y sin espina
  • 2 bulbos de hinojo limpios y cortados en láminas de ½ cm aproximadamente (no hace falta desechar las hojitas verdes, se pueden dejar)
  • 2 remolachas cocidas cortadas en láminas (reservamos parte de su jugo para el asado)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Para la crema de mostaza:

  • 4 cucharadas soperas de salsa de mostaza a la antigua
  • 1 bote de Nata Cocina Président, textura espesa

Para servir:

  • 1 cebolleta morada cortada en rodajas finas
  • Hojas verdes (pueden ser de remolacha si se tienen, si no, rúcula, berros…)
  • 1 cucharada sopera de brotes de rabanito

Elaboración del plato:

Prepararemos primero el hinojo que es lo que más tiempo de horno va a llevar. Colocamos en una fuente de horno el hinojo laminado, espolvoreamos sal por encima e impregnamos todos los trozos de aceite de oliva. Dejamos un poso de aceite de oliva en la fuente, como de un centímetro aproximadamente. Ponemos a asar a 180º con fuego arriba y abajo durante 40 minutos o hasta que veamos que el hinojo está blando. Reservamos junto con las rodajas de remolacha cortadas finas.

En una fuente de horno untamos un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo y colocamos encima los lomos de salmón. Pincelamos en salmón con el jugo de la remolacha e introducimos en el horno unos 12-15 minutos a 200º con fuego arriba y abajo. Sacamos del horno, comprobamos el punto de cocción y si es el adecuado. Si no lo es, lo metemos de nuevo en el horno unos minutos más, dejamos unos minutos que se temple antes de servir.

Para servir, colocamos los lomos en una fuente de servir con ayuda de unas espátulas. Colocamos las rodajas de remolacha y el hinojo por encima y decoramos los bordes de la fuente con hojas verdes, cebolleta crujiente y brotes.

Para finalizar el plato, rociamos los lomos con Nata Cocina Président mezclada con la mostaza en hilitos, podemos hacerlo con ayuda de una cuchara sopera.

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LAURA ARIAS
El alma de Because, un gastro blog de lo más inspirador.

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